عمليات البحث

الحنطة السوداء ، كل المعلومات


الحنطة السوداء: خصائص غذائية ومفيدة. الزراعة والوصفات والاستخدامات في المطبخ.

الالحنطة السوداءتقف كبديل صالح للدقيق الأبيض. على الرغم من أن الاسم قد يكونمضللالالحنطة السوداءلا علاقة له بالحبوب ولا بالقمح. الالحنطة السوداء، والمعروف نباتيًا باسمFagopyrum esculentum ،هو ابن عم بعيد الراوند.

الاسم الشائع لـFagopyrum esculentumتمليه حقيقة أن بذورها تستخدم كقمح أو لإنتاج منتجات الدقيق أو لإنتاج الجعة والويسكي. في الزراعةالحنطة السوداءكما أنها تستخدم في تقنية السماد الأخضر. إنتاجالحنطة السوداءلقد انخفض بشكل كبير مع ظهور الأسمدة النيتروجينية التي أعطت مساحة أكبر لمحاصيل العشب التقليدية القائمة على الحبوب.

الالحنطة السوداءلها نكهة شديدة ، شبه برية: أصرح أنني متحيز! هناك طحين الحنطة السوداء إنها واحدة من الأشياء المفضلة لدي ، وغالبًا ما أحصل على أفضل العوائد ، أصنعها في المنزل لتحضير الخبز والبيتزا. إذا كنت ترغب في تحضير دقيق الحنطة السوداء بنفسك ، يمكنك اتباع دليلي في المقالةكيف تصنع الدقيق في المنزل. الالحنطة السوداءنعم ، إنه يتميز بنكهته ، ولكن قبل كل شيء له طعمه الخاص الخصائص الغذائيةومفيد.

الخصائص الغذائية للحنطة السوداء

الالحنطة السوداءيحتوي على نسب عالية مننشاء70 - 78٪ ولذلك فهو مصدر جيد للكربوهيدرات. إنه مصدر جيد للبروتين (18٪) ذو قيمة بيولوجية عالية: فهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصة ليسين وثريونين وتربتوفان والأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت وهي غنية بالمعادن والمركبات الفينولية والمواد المضادة للأكسدة الأخرى ، وعلى وجه الخصوص ،الحنطة السوداءوهو مصدر جيد للحديد (60 - 100 جزء في المليون) والزنك (20 - 30 جزء في المليون) والسيلينيوم (20 - 50 جزء في المليون). هناكطحين الحنطة السوداءيفضل على الطحين الأبيض ، من بين أمور أخرى ، للكمية العالية من الألياف الغذائية. هناكطحين الحنطة السوداءيحسب من بين دقيق خال من الغلوتينلذلك فهو مناسب لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية.

الحنطة السوداء:القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج

  • سعرات حراريه: 343 ك.س
  • الكربوهيدرات: 71.5 جرام (10 جرام من الألياف الغذائية)

الدهون - 3.4 غرام ، منها:

  • مشبع: 0.741 جم
  • أحادي غير مشبع: 1.04 جرام
  • متعدد غير مشبع: 1.049 جرام
    - أوميغا 3: 0.078 جرام
    - أوميغا 6: 0.961 جرام

البروتين: ١٣.٢٥ جرام

الفيتامينات:

  • الثيامين B1 0.101 مجم
  • ريبوفلافين ب 2: 0.425 مجم
  • النياسين ب 3: 7.02 مجم
  • حمض البانتوثيتيك B5: 1،233 ملغ
  • فيتامين ب 6: 0.21 ملي جرام
  • حمض الفوليك B9: 0.21 ميكروغرام

المعادن:

  • كالسيوم 18 مجم
  • حديد 2.2 مجم
  • المغنيسيوم 231 مجم
  • منجنيز 1.3 مجم
  • فوسفور 347 مجم
  • بوتاسيوم 460 مجم
  • الصوديوم 1 مجم
  • زنك 2.4 مجم
  • نحاس 1.1 مجم
  • سيلينيوم 8.3 مجم

الالخصائص الغذائيةمأخوذة من قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. كيف لطهي الحنطة السوداء؟ للحصول على وصفات لذيذة ، أوصي بشراء الكتاب الكينوا والقطيفة والحنطة السوداء. أفكار ووصفات لاكتشاف بدائل للحبوب التقليدية.

الحنطة السوداء ، خصائص مفيدة

الالحنطة السوداءيجد التطبيق في مختلف المجالات الصناعية. تستخدم صناعة السيارات هياكل البذور (الأغلفة) لإنشاء حشوة متينة ومستدامة بيئيًا. الالحنطة السوداءكما أنها تستخدم في صناعة الأدوية لميزاتها المثيرة للاهتمامخاصيةأدوية. تحتوي الحنطة السوداء على مركب D-chiro-inositol ، وهو مركب محوري في مرحلة تحويل إشارة الأنسولين. لهذا السبب ، فإنالحنطة السوداءتم إجراء أبحاث مكثفة لإيجاد علاج جديد لمرض السكري من النوع الثاني. بحث عن D-chiro-inositol delالحنطة السوداءأظهرت نتائج واعدة.

هناكطحين الحنطة السوداءيحتوي على ملف بروتين ممتاز ولهذا السبب تم اقتراحه كغذاء وظيفي لتقليل نسبة الكوليسترول في البلازما ودهون الجسم. ينصح به بشكل خاص لمن يعانون من حصوات المرارة.

نقطة أخرى لصالحالحنطة السوداءهو محتوى مضادات الأكسدة وخاصة الجلوكوزيدنمط، يبدو أن هذه المادة فعالة جدًا في تقوية جدران الشعيرات الدموية. وفقًا لدراسة سريرية * ، فإنالحنطة السوداءيمكن أن يفيد في علاج القصور الوريدي المزمن. للاستفادة من خصائص مفيدةمن هذا الطعام ، أوراقالحنطة السوداءيتم تسويقها وهي مجففة لاستخدامها في شكل شاي أعشاب.

الحنطة السوداء لإنتاج البيرة والويسكي

في السنوات الأخيرة ،الحنطة السوداءتم استخدامه لإنتاجبيرة خالية من الغلوتين. حتى لو لم تكن الحنطة السوداء من الحبوب ، فيمكن استخدامها مثل الشعير لإنتاج الشعير المفيد لتحضير نوع معينبيرة خالية من الغلوتين.

كما هو الحال مع البيرة ، فإنالحنطة السوداءيتم استخدامه لإنتاج الويسكي. يقدم "Distillerie des Menhirs" الويسكي القائم على الحنطة السوداء تحت العلامات التجارية Eddu Silver Whisky و Eddu Golden Whisky. عملية الإنتاج مشابهة لتلك الخاصة بـبيرة خالية من الغلوتينولكن بعد ذلك ، يتم تقطير المنتج النهائي وتعتيقه في براميل البلوط الفرنسي.

ويسكي وبيرة خالية من الغلوتينإنها ليست المشروبات الكحولية الوحيدة المنتجة منذ ذلك الحينالحنطة السوداء. Sobajōchū (そ ば 焼 酎) أو الحنطة السوداء شوتشو ، هو نواتج تقطير يابانية شائعة إلى حد ما. لقد انتشر منذ السبعينيات وله طعم أكثر رقة من شوتشو المنتج من الشعير.

الصور
في الصورة أعلاه ، بذور الحنطة السوداء الهرمية.
في الصورة في الوسط ، طبق نموذجي من المطبخ الياباني يعتمد علىالحنطة السوداءخدم في منطقة Kichijoji اليابانية

المؤلف
إذا أعجبك هذا المقال على خصائص الحنطة السوداء يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)

قد تكون مهتم ايضا بالبرسيم القزم: الخصائص


فيديو: الخبز الصحي اضرار الخبز وما يجب معرفته البدائل الآمنة الخس وخبز السحاب (كانون الثاني 2022).